還在吃鮮肉?冷凍肉的營養價值高於鮮肉,你知道嗎?

Ingrid 464 2020-03-10 topic

還在吃鮮肉?冷凍肉的營養價值高於鮮肉,你知道嗎?

一般來說,在菜市場,超市購買的食用豬肉大致有三種:鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉。大部分人認為剛屠宰的鮮肉比冰櫃裏放冷鮮肉好,凍肉好,煮出來的鮮肉味道肯定比冷鮮肉和冷凍肉好。事實上,鮮肉並不比冷鮮肉和冷凍肉好。

和其他人一樣,一直認為現宰豬肉新鮮衛生,總是從家附近的農貿市場買現宰豬肉回來做飯,長期以來,一家人也習慣了吃現宰豬肉。有一次,徐女士去大超市購物,順便買了一些豬肉。家裏人發現這種豬肉比農貿市場買的豬肉味道更好,更香。後來才知道大超市賣的是冷鮮肉。如今由於習慣吃冷鮮肉,家裏根本不在農貿市場買現宰豬肉。

以下我們從營養價值、口感、安全等方面為大家分析一下!

1.從營養和風味來看,這三種肉中冷鮮肉的營養和風味最好,其次是冷凍肉,鮮肉最差。屠宰後的豬肉要經曆僵硬、冷卻、自溶、腐敗等幾個階段。豬被宰殺後幾個小時內,它的肉進入僵硬期。此時豬肉死,不易煮熟,味道鮮美,營養成分難以被人體吸收。屠宰後冷卻一兩天的肉,分解氨基酸等對人體有益的物質。這種肉質地柔軟,營養最高,味道最香。肉類進入自溶期後,蛋白質開始大量分解,雖然吃,但是質量差。

2.從安全性來說,冷凍肉比冷鮮肉和鮮肉好。這是因為肉類在加工、運輸和銷售過程中容易被細菌和病毒汙染,冷凍有助於抑制致病菌的生長。

同時也要注意,很多人買肉後直接冷凍在冰箱裏,吃的時候解凍,然後把剩下的放在冰箱裏冷凍。反複冷凍會導致肉類中的營養物質隨水分流失。所以我們買鮮肉的時候一定要適量。若近期食用,可將肉放入冷藏室,隨吃隨取;若近期食用不完,可放入冷凍室,食用時再取出。若實在太多,可切塊包裝,冷凍,隨吃隨取。

Sources of article:
https://www.youtube.com/watch?v=cmr2Xt2Q7js

相似文章