椰奶:健康益處和用途

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Andrea 80 2020-04-03 health

椰奶:健康益處和用途

椰奶最近變得非常流行。

它是牛奶的美味替代品,也可以提供許多健康益處。

本文詳細介紹了椰奶

什么是椰奶?

椰奶來自成熟的棕色椰子的白色果肉,是椰子樹的果實。

牛奶具有濃稠的稠度和豐富的奶油質地。

泰國和其他東南亞美食通常包括這種牛奶。它在夏威夷,印度以及某些南美和加勒比海國家也很受歡迎。

椰子汁不應與椰子水混淆,椰子水在未成熟的綠色椰子中自然存在。

與椰子水不同,牛奶不是天然存在的。取而代之的是,將固態椰子肉與水混合以制成椰奶,該椰子奶約為50%的水。

相比之下,椰子水約為94%的水。與椰子奶相比,它所含的脂肪少得多,營養成分也少得多。

怎么做的?

椰子奶根據稠度和加工量分為濃稠或稀稀。

濃稠:將實心椰子肉切碎,在水中煮沸或燉煮。然後將混合物濾過粗棉布,以產生濃稠的椰奶。

稀:制作濃稠的椰奶後,將殘留在粗棉布中的磨碎的椰子在水中water一下。然後重複過濾過程以生產稀奶。

在傳統美食中,濃椰奶被用於甜點和濃醬汁中。稀牛奶用於湯和稀醬中。

大多數罐裝椰奶都含有稀漿和濃漿。在家制作自己的椰奶也很容易,可以根據自己的喜好調整厚度。

對體重和代謝的影響

有證據表明椰奶中的MCT脂肪可能有益於減肥,身體成分和新陳代謝。

月桂酸約占椰子油的50%。它可以分為長鏈脂肪酸或中鏈脂肪酸,因為其鏈長和代謝作用介於兩者之間(3 可信來源)。

但是椰子油還含有12%的真正中鏈脂肪酸-癸酸和辛酸。

與長鏈脂肪不同,MCTs從消化道直接進入肝髒,在肝髒中用於產生能量或生成酮。它們不太可能以脂肪的形式存儲。

研究還表明,與其他脂肪相比,MCTs可能有助於降低食欲並減少卡路裏攝入。

在一項小型研究中,在早餐時食用20克MCT油的超重男子在午餐時所吃的卡路裏比那些食用玉米油的男子少272卡路裏。

而且,MCT可以增加卡路裏消耗和脂肪燃燒-至少是暫時的。

但是,在椰奶中發現的少量MCT不太可能對體重或代謝產生任何重大影響。

在肥胖個體和心髒病患者中進行的一些對照研究表明,吃椰子油可減少腰圍。但是椰子油對體重沒有影響。

沒有研究直接檢查椰奶如何影響體重和新陳代謝。在作出任何索賠之前,需要進一步的研究。

對膽固醇和心髒健康的影響

因為椰奶中的飽和脂肪含量很高,所以人們可能會懷疑這是否是有益心髒的選擇。

很少有研究專門檢查椰子奶,但一項研究表明,它可能有益於膽固醇水平正常或較高的人們。

一項針對60名男性的為期八周的研究發現,相比豆漿粥,椰漿粥降低了“不良” LDL膽固醇。椰漿粥也將“好” HDL膽固醇提高了18%,而大豆(僅3%)。

大多數對椰子油或薄片的研究還發現,“不良” LDL膽固醇,“良好” HDL膽固醇和/或甘油三酸酯水平有所改善。

盡管在一些研究中,低密度脂蛋白膽固醇水平響應椰子脂肪而增加,但高密度脂蛋白也升高。與其他脂肪相比,甘油三酸酯減少了。

月桂酸是椰子油中的主要脂肪酸,它可能會通過降低從血液中清除LDL的受體的活性來增加“壞的” LDL膽固醇。

對相似人群的兩項研究表明,膽固醇對月桂酸的反應可能因人而異。它也可能取決於您的飲食量。

在一項針對健康女性的研究中,用月桂酸代替14%的單不飽和脂肪會使“不良” LDL膽固醇升高約16%,而在另一項研究中,用月桂酸替代這些脂肪中的4%對膽固醇的影響很小。

 

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