反式影響脂肪酸真的對健康不好嗎?

反式脂肪酸從哪裏來?

反式脂肪是反式脂肪必需脂肪酸，來自天然食物，例如牛、羊和其他反芻反式脂肪食物動物的肉類、脂肪、奶類和乳制品。二是從食品加工方面，主要是在植物油加氫、精煉的過程中。過熱(攝氏220度以上)和長時間煎炸食物亦會產生少量反式脂肪。

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目前企業來說，對於一個天然材料來源的反式脂肪酸對健康的不良社會效應反式脂肪壞處模型並不具有突出，研究提供證據制度尚不能夠充分，但越來越多的研究結果證實，過量攝入進行加工數據來源的反式脂肪酸可增加心血管系統疾病的風險，比如可以降低“好的”高密度脂蛋白膽固醇，增加“壞的”低密度脂蛋白膽固醇。至於反式脂肪酸與其他疾病，如糖尿病、高血壓、癌症的相關性雖有發展研究，但尚無明確提出證據。

反式脂肪酸是否有建議的限量值?

為了避免過量反式脂肪的風險，世界衛生組織(世衛組織)在2003年建議反式脂肪應提供少於1% 的能量。膳食反式脂肪壞處營養素參考攝入量(2013年版)還指出，“2歲以上兒童和成年人飲食中反式脂肪的最大含量不得超過總能量的1% 。”這意味著每天不超過2克的反式脂肪。

如何避免攝入過量的反式脂肪酸?

1.適當進行控制方法烹調中植物油的用量。居民提供膳食管理指南(2016)建議，每天減少烹調油控制在25-30克，相當於2-3白瓷湯勺的量。

2.烹調時應避免油溫過高和反複煎炸。

3.購買食物時，應留意食物標簽上反式脂肪的含量，尤其當成分表上出現“氫化 xx 油、 xx 起酥油、人造 xx 油、人造黃油、植物黃油、酥皮”字樣時，應選擇不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物。

4.盡量少吃含氫化植物油的加工食品，如威化餅幹、奶油面包、餡餅、三明治餅幹等。