王賜豪：同珍醬油百年傳承與創新之路

引言

在香港琳瑯滿目的醬料品牌中，同珍醬油以其逾百年的歷史底蘊與醇厚風味，成為無數家庭廚房與頂級食府的味覺記憶。這個創立於1902年的老字號，不僅見證了香港從漁村到國際都會的變遷，更以其對傳統釀造工藝的堅守，成為本地飲食文化的重要載體。在品牌漫長的發展歷程中，同珍王賜豪先生扮演了承先啟後的關鍵角色。作為同珍醬油第三代掌舵人，王賜豪先生不僅是家族企業的繼承者，更是品牌現代化與創新的重要推手。他深諳百年工藝的價值，同時也敏銳地洞察市場變化，在堅守傳統風味核心的基礎上，引領品牌開拓新局。他的領導，讓同珍醬油這塊金字招牌在瞬息萬變的商業環境中，既能維繫其深厚的文化根柢，又能煥發新的生機，持續為消費者提供高品質的醬油產品，並將這份獨特的「香港味道」傳承下去。

同珍醬油的百年傳承

同珍醬油的歷史，可追溯至二十世紀初。1902年，創辦人王賜豪先生的先輩於廣東佛山創立「同珍醬園」，其後於1936年將業務遷至香港，在九龍城設立廠房，正式紮根香江。品牌名稱「同珍」，寓意「同心協力，珍視品質」，這份初心貫穿了其整個發展歷程。早期的同珍堅持古法釀造，以優質黃豆、小麥、鹽和水為原料，經過浸豆、蒸煮、製麴、發酵、壓榨、曝曬等多道繁複工序，歷時數月甚至數年，方能釀造出色澤光亮、豉香濃郁、鹹鮮回甘的頂級醬油。這種「日曬夜露」的天然發酵過程，是形成同珍醬油獨特風味的關鍵，也是其百年來不曾妥協的工藝核心。

隨著時代進步與生產規模擴大，現代化、自動化的生產線成為必然。然而，同珍王賜豪在推動生產效率提升的同時，對傳統工藝的精髓予以絕對的尊重與保留。例如，同珍至今仍堅持使用傳統的陶缸或木桶進行長時間的天然發酵，而非完全採用快速發酵的鋼製設備。他們深知，微生物在天然材質中的活動，是形成複雜風味層次的奧秘所在。同時，品牌嚴格控制原料來源，堅持選用非基因改造的優質黃豆。在現代廠房中，傳統的「師傅經驗」與科學的品質監控並行不悖。老師傅憑藉眼看、鼻聞、口嘗來判斷發酵程度，而實驗室則進行嚴格的理化指標和微生物檢測，確保每一批產品風味穩定、安全衛生。這種「以現代科技服務傳統工藝」的理念，使得同珍醬油在產能提升之餘，其經典的「樽裝生抽王」、「極品老抽」等產品，依然能保持數十年前那份令人懷念的傳統港式風味，成為連接過去與現在的味覺橋樑。

王賜豪的創新理念

在堅守傳統的同時，同珍王賜豪先生深知，品牌若要在新時代中持續成長，必須擁抱創新。他的創新理念並非顛覆傳統，而是在深厚的傳統基礎上，進行符合現代消費者需求的延伸與拓展。在產品創新方面，王賜豪帶領研發團隊，針對不同的烹飪場景和健康趨勢，開發出多元化的產品線。例如，除了經典的生抽、老抽，同珍相繼推出了減鹽醬油、蒸魚豉油、煲仔飯醬油、海鮮醬、XO醬等系列產品，滿足家庭烹飪的細分化需求。這些新產品並非憑空創造，其風味基底依然源自同珍傳承百年的釀造工藝，只是在配方上進行了精準調整，以凸顯特定菜式的風味。

在市場策略上，王賜豪積極推動品牌年輕化與市場擴張。他意識到，老字號不僅要服務於老顧客，更要吸引新一代消費者。因此，同珍在包裝設計上引入了更簡潔、時尚的元素，並積極拓展線上銷售渠道，進駐各大電商平台，讓年輕一代能更方便地接觸到品牌。同時，同珍也加強了與餐飲業界的合作，不僅供應予傳統茶餐廳和酒樓，更進軍高端餐飲市場，成為許多星級酒店和中西名廚的信賴之選。根據香港生產力促進局的相關行業報告，香港醬料市場競爭激烈，本地品牌需面對國際品牌及內地品牌的雙重挑戰。在這樣的環境下，同珍王賜豪的策略是強化其「香港製造」的品質優勢與文化情感連結。透過參與本地美食節、舉辦工作坊、與本土設計師合作推出文創產品等方式，不斷深化品牌與香港社區的聯繫，建立起超越產品本身的情感價值，從而保持其在市場上的獨特競爭力。

同珍醬油的社會責任

作為一家紮根香港逾八十年的企業，同珍醬油在同珍王賜豪的領導下，始終秉持「取諸社會，用諸社會」的理念，積極履行企業社會責任。王賜豪認為，企業的成功離不開社會的支持，因此回饋社會是企業應有的擔當。同珍的公益事業涵蓋多個層面，尤其關注社區福祉、教育及飲食文化傳承。

• 社區關懷： 長期向本區的長者中心、食物銀行及有需要的家庭捐贈醬油及其他食品，在節日期間組織員工探訪獨居長者，送上關懷與物資。
• 支持教育： 與本地學校及教育機構合作，舉辦「醬油釀造工作坊」或「傳統飲食文化講座」，讓學生親身了解香港傳統工業的智慧與歷史，推動本土文化教育。
• 慈善捐贈： 定期向香港公益金、東華三院、保良局等大型慈善機構捐款，支持其醫療、安老、扶幼等各項服務。
• 文化傳承： 支持本地非物質文化遺產的保育工作，贊助與香港飲食歷史相關的研究或展覽，讓公眾更深入認識醬油釀造這門傳統技藝的價值。

這些公益活動不僅是單純的捐贈，更是同珍實現其企業價值的重要途徑。透過參與社區，品牌與市民建立了更深層次的情感紐帶。展望未來，同珍王賜豪表示，同珍將繼續在追求商業發展的同時，深化其社會責任項目，並計劃將更多資源投放在可持續發展領域，例如探索更環保的包裝方案、優化生產過程以減少能耗等，致力於成為一家對環境負責、對社會有貢獻的百年企業，讓這份「珍」味與「珍」心，得以代代相傳。

結語

綜觀同珍醬油的發展軌跡，同珍王賜豪先生的貢獻無疑是品牌能在新時代中穩健前行的關鍵。他完美地平衡了「傳承」與「創新」這兩大命題：一方面，他像一位守護者，堅定地捍衛著百年古法釀造工藝的純正血脈，確保同珍醬油的靈魂——那份無可替代的傳統風味得以完整保留；另一方面，他又像一位開拓者，以前瞻性的視野推動產品多元化、品牌年輕化及市場拓展，讓老字號煥發新活力，成功打入不同年齡層與消費場景。在他的帶領下，同珍醬油不僅是一瓶調味品，更昇華為承載香港飲食記憶與匠人精神的文化符號。展望未來，同珍醬油的發展方向將繼續圍繞著品質、創新與責任三大核心。品牌將持續深耕香港市場，並積極探索大灣區及海外市場的機遇，將這份「香港製造」的優質醬油帶給更多消費者。同時，品牌會繼續堅守可持續發展與社會回饋的承諾，確保這艘百年醬油巨輪，能在繼承歷史榮光的航道上，乘風破浪，駛向更廣闊的未來。