乳清蛋白的組成有哪些，乳清蛋白在運動營養起到兩大重要作用!

乳清蛋白是一類利用現代生產加工技術從牛奶中提取出來的蛋白質, whey protein 香港乳清蛋白具有高蛋白、低脂肪、易於消化吸收、含有豐富必需氨基酸、營養價值高等, 被稱作為“蛋白之王”。

乳清蛋白的組成成分

1.乳清蛋白的生物活性成分

乳清蛋白含有豐富的生物活性成分，主要有 α- 乳白蛋白和 β- 乳球蛋白。α- 乳清蛋白在機體的抗氧化、細胞免疫和運動能力等方面發揮著重要作用，它還含有乳鐵蛋白、免疫球蛋白、牛乳白蛋白、磷脂、凝乳酶、大量生長因子和生物活性肽。

乳鐵蛋白刺激人體免疫系統細胞，免疫球蛋白具有保護腸粘膜的作用，生長因子在創面修複過程中促進細胞生長。

2.乳清蛋白的氨基酸組成

乳清蛋白含有20種必需氨基酸，亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸，是穀氨酸的前體物質之一，可為人體提供能量;半胱氨酸和蛋氨酸等硫氨基酸具有抗氧化功能;富蘇氨酸可維持腸道健康;賴氨酸和精氨酸可刺激代謝激素的分泌，促進肌肉生長。

乳清蛋白對運動營養的影響：

1. 提高免疫力

長時間高強度的運動訓練會使運動員的免疫力下降，從而容易患上各種傳染病，延誤運動員的正常訓練，影響成績。如何提高運動員的免疫力，促進運動員訓練後免疫功能的恢複，已成為運動免疫學研究的熱點之一。

L-穀氨酰胺是一種條件性必需氨基酸，在免疫應答中起重要作用，在淋巴細胞和巨噬細胞的免疫應答中是一種極其重要的底物。骨骼肌是合成 l- 穀氨酰胺的主要部位。運動員劇烈運動後，容易造成肌肉損傷，免疫防禦能力低下，缺乏 l- 穀氨酰胺，一次劇烈運動就會造成免疫系統數小時的暫時性抑制。

對於運動員來說，攝入 l- 穀氨酰胺非常重要。乳清蛋白富含穀氨酸等 l- 穀氨酰胺前體，因此乳清蛋白具有維持 l- 穀氨酰胺水平和增強免疫力等功能特性。補充乳清蛋白能顯著提高賽艇運動員的細胞免疫功能。乳清蛋白中的乳鐵蛋白和球蛋白具有抗菌和抗病毒活性，可以充分發揮其功能，為人類健康提供一定的保護。

2.抗氧化

劇烈運動時，運動員的耗氧量會大大增加，內源性自由基增多，脂質過氧化增加，導致組織的氧化損傷，影響細胞的正常功能，影響運動員的耐力，造成運動疲勞。

運動員可以科學合理地補充自己的抗氧化補充劑，以提高自身的抗氧化能力，防止過度氧化應激造成的機體損傷和疲勞。含有乳清蛋白的飲食可以防止由劇烈運動引起的肌肉氧化應激，從動物肌肉組織中還原型穀胱甘肽(GSH)與氧化型穀胱甘肽(GSSG)的比率的降低推斷出，

在補充了乳清蛋白的未訓練動物中，以還原型穀胱甘肽為代價，可以防止由力竭運動引起的肌肉組織的氧化損傷。運動員每天補充20g乳清蛋白，連續12周，可明顯提高血淋巴細胞穀胱甘肽水平，提高運動能力。