你知道為什麼酒有的香，有的更香嗎？製作過程不同味道也不同！

陳 釀

「酒是陳的香」，蒸餾過後的酒，需要進行分析一段工作時間的陳化，也叫老熟，才能發展使其具有風味更加好。

經過蒸餾的高檔葡萄酒只能算半成品，辛辣，沒有酒精和，白酒老化，有一個奇妙的變化。當空氣進入時，氧氣和葡萄酒產生微氧循環，加快酒精酯化、氧化、還原反應的速度，有效地去除醛類、硫化物等物質，減少刺激性氣味，甲醇等有害物質被有效地揮發出來，增加葡萄酒的香氣，使葡萄酒變得醇香和醇香。

各大葡萄酒公司都有自己的儲酒方法，比如陶壇和不銹鋼壇，地窖，恒溫恒濕的酒窖，接近自然的洞穴。醬香酒會存放三年以上，通過時間沈澱，陳釀陳釀，再勾兌，濃香型的生產周期會短很多。

勾 兌

每當提到「勾兌」這個詞，很多人的第一反應就是「假酒」、「劣質酒」。但實際上，勾兌是白酒生產過程中必不可少的一個環節，而不是我們對「酒精勾兌酒」的理解.

「三精一水」是指在酒精中加入糖精、香精和水，是一種地道的「假酒」。買酒的時候，一定要遠離。

一瓶好酒，想要達到色香味俱全，那可少不得「勾兌」。原酒或基酒度數需要很高，一般唎酒師課程在70度至85度之間，經過不同陳化後度數中心仍然具有較高，不適宜發展直接影響飲用，需進行勾調。

所謂勾兌，就是不向葡萄酒中添加水、酒精、香精等物質，而是將不同年份、輪次、風味特征的基酒結合起來，從而平衡酒體，去除雜質，降低程度，保持酒體的突出性和更加統一的風格特征。

比如醬油酒工藝復雜，僅傳統醬油酒的基酒種類就有160多種。在勾兌過程中，涉及選酒、樣品勾兌、正式勾兌、驗證微調、調味五個步驟。專業的勾兌大師駕馭，力求達到風格突出、口感舒適的酒體。

灌 裝

調配完成後，形成成品酒，經過檢驗合格後，可以填寫瓶標，然後進入市場，滿足消費者的需求。

這也是白酒從糧食變成我們手中產品的最後一步。看似簡單，其實有很多巧妙的想法。

如灌裝的白酒若需加漿調度時，為了可以避免產生文化沈澱，應用使用軟水，不要用一些未處理過的硬水。白酒儲存或灌裝時，要盡量避免與銅質、鐵質等器具進行接觸，儲酒的容器較好用陶器或不銹鋼罐，酒泵用不銹鋼的流酒管道，較好用腳管或不銹鋼管，以防止我國白酒溶進銅鐵離子而產生一個變色或沈澱，影響分析白酒的感官教育質量。

一瓶酒，從一把谷物到一滴酒的過程，就像一粒種子生根發芽、開花結果，見證著生命的奇跡，也承載著人類的聰明才智。