反式脂肪酸的危害有哪些?這些食物應該避免。

脂肪是由甘油和脂肪酸組成的。甘油的分子結構相對簡單，而脂肪酸的結構則多種多樣。不同的脂肪酸與甘油結合可形成不同種類的脂肪。反式脂肪壞處營養科學詞典將反式脂肪定義為“含有一個或多個非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪”.甘油和反式脂肪結合形成反式脂肪。你說的“非結合”、“反式雙鍵”和“不飽和脂肪”是什么意思?

脂肪酸是由C、H、O三種元素組成的化合物，根據其結構可以分為不同的類型。如果脂肪酸分子中不含碳碳雙鍵(不飽和鍵)，碳碳之間以單鍵相連，則稱為飽和脂肪酸;如果脂肪分子中含有碳碳雙鍵，則稱為不飽和脂肪酸。根據分子中碳碳雙鍵的數量，可分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸可以因為我們沒有一個不飽和鍵，所以企業性質進行比較系統穩定，不容易被氧化，廣泛應用存在於中國動物脂肪中，常溫常壓下具有一般為固態。不飽和脂肪酸多存在於植物油中，常溫常壓下一般為液態，性質研究相對發展不穩定，容易被氧化，尤其是對於含有多個不飽和鍵的多不飽和脂肪酸。

所述不飽和脂肪含有至少一個具有順式和反式結構的碳-碳雙鍵。如果連接兩個碳原子的氫原子位於碳鏈的同一側，那么雙鍵稱為順式雙鍵; 如果連接兩個碳原子的氫原子位於碳鏈的任意一側，則稱為反式雙鍵。

在含有多個碳碳雙鍵的脂肪酸中，如果兩個雙鍵之間只有一個單鍵(C=C-C=C)，則稱為共軛雙鍵，反之亦然。

了解我們這些相關概念進行之後，相信通過大家對什么是反式脂肪酸也有了基本的認識。

反式脂肪酸在自然界中很少存在，大部分來源於食品加工。其來源主要包括以下幾類:

反芻動物的脂肪。比如牛羊肉、牛羊乳及其發展乳制品等，其中一個含有少量反式脂肪酸，屬於一種天然反式脂肪酸。目前，普遍學生認為在正常進行膳食攝入量下，天然反式脂肪酸對人類社會健康問題沒有任何危害，甚至可能還有通過一定的益處。我們自己平時老師所說的對人體產生有害的反式脂肪酸其實是指人造的反式脂肪酸，主要原因來自於植物油。

精制植物油。天然植物油幾乎是反式脂肪，但我們的常規油通常是由一系列的過程和精煉。在這個過程中，少量順式結構的不飽和脂肪在植物油成為反式脂肪。

氫化植物油。不飽和脂肪不穩定，容易被氧化，所以人們經常對植物油進行氫化，即在一定條件下，向植物油中加入氫，使不飽和脂肪酸中的碳碳雙鍵與氫原子發生加成反應。在這個過程中，一些雙鍵變成了飽和鍵，一些雙鍵可能發生從順式到反式的結構變化。如果是完全氫化的植物油，雙鍵加氫變成飽和脂肪酸，所以沒有反式脂肪酸;如何快速降低膽固醇如果是部分氫化的植物油，可能含有反式脂肪酸。而完全氫化植物油只是飽和脂肪酸，硬度太高，實用價值不大。通常使用不完全氫化的植物油。

加入一些氫化植物油成分或添加劑可制成成人造黃油、脫脂粉、可可脂替代品。在食品包裝上有氫化植物油、人造黃油、植物黃油、人造黃油、植物黃油、脫脂粉、奶油、可可脂等字樣，特別要注意反式脂肪的量。然而，隨著植物油加氫工藝的改進，反式脂肪油的含量也在下降。

根據《國家食品安全標准》(Gb28050-2011)《預先包裝食品營養標簽通則》 ，在食品配料或生產過程中使用氫化和/或部分氫化脂肪和脂肪時，反式脂肪的含量也應顯示在營養資料表中。如反式脂肪含量少於0.3 G100G (固體)或100毫升(液體) ，反式脂肪含量可標示為0。從成分表和營養標簽上，我們可以知道產品是否使用氫化植物油，以及含有多少反式脂肪。

需要我們注意的是，未使用氫化植物油的食品，國家發展沒有一個強制管理規定企業必須通過標注反式脂肪酸含量。所以，食品包裝上未標注反式脂肪酸不代表具有一定不含反式脂肪酸。

加工不當。日常烹調(特別是油炸、油炸和燒烤)的食用油，如果加熱時間過長和溫度過高，也會產生反式脂肪。

不飽和脂肪能提供多種有益於人體健康的必需脂肪酸。脂肪酸和反式脂肪酸不是必需脂肪酸。研究表明，富含飽和脂肪和反式脂肪的飲食會增加患心血管疾病的風險。

世衛組織建議，每日攝入的飽和脂肪熱量不應超過10% ，反式脂肪熱量不應超過1% 。同時，建議以含多元不飽和脂肪的食物取代含飽和脂肪和反式脂肪的食物。

作為消費者，要合理膳食，多吃新鮮蔬菜和水果，盡量避免食用含反式脂肪酸的食物(注意食物的營養成分表)，少量食用飽和脂肪酸高的食物(豬、牛、羊等動物脂肪)，適量食用多不飽和脂肪酸高的食物(魚、菜籽油、橄欖油)，日常烹飪盡量避免高溫油炸、長時間加熱。