選對食油,烹飪更健康

選擇健康食油首先參考產品標籤。看原料成分，優先選擇“替代產品”標籤，即非轉基因成分，天然，功能性較高的油，如橄欖油，蝦油，芝麻油。瞭解不同食用油的脂肪酸組成。飽和脂肪酸含量較低、Omega-3和Omega-6含量較高、含單個不飽和脂肪酸和多個不飽和脂肪酸的食用油更健康。

瞭解食油的生產技術工藝和榨取這種方法也很關鍵。最理想的工藝是“初榨”或“冷榨”,可以通過最大限度進行保存食油的營養物質成分。如果是精煉食油,越少越好。選擇不使用一些化學吸附、漂白、氫化等工藝,這些過程可能會對食油造成一定程度破壞。

理想的包裝容器是深色玻璃容器。避免塑膠瓶裝飾，以免過度接觸異物對食用油的影響。購買油量要適中，儘量在3-6個月內將新鮮油品吃完，過期油品營養流失，甚至產生有害物質。當你得到食用油時，你可以通過觀察它的顏色、氣味等來判斷它的新鮮程度。健康食油色澤金黃，香氣醇厚，有原料特有的氣味。如果氣味、顏色變得渾濁或白色沉澱，應退還或丟棄。

分享適合不同烹飪方式的食用油選擇。

選擇食用油，不僅要根據菜肴和個人口味，還要考慮烹飪方法。對於健康，選擇正確的油是至關重要的。油炸食品，選擇高溫和耐熱的油，如葵花籽油，大豆油或花生油。這些食用油燃點高，不易在高溫下產生有害物質，更能保護食品原有風味，保留營養。

烤箱烘焙需要氫化食用油，如玉米油、葵花籽油或椰子油。這些食油在高溫下氧化技術穩定,不易在燃燒過程中產生一些刺激性氣味,讓烤箱烤出金黃色而非焦黑。涼拌菜則抉擇養分厚實的、口味濃郁的食油,如花生油、橄欖油或葵花籽油。這些油脂的香氣可以增強菜肴的原味，特別是橄欖油還含有營養豐富的單一脂肪酸，與花椰菜等菜肴相輔相成。

煮飯都是選用大豆油、或玉米油。這些食油既不影響口感,又富含益健康的成分,能一舉兩得。

高溫烹煮時應注意的事項

1、高溫進行烹飪需要我們選擇高燒點、耐高溫的食油,如葵花籽油、花生油等,這些食油在高溫下氧化和變質更緩慢,不易產生一些有害化學物質。

2、嚴格控制溫度。高溫烹調容易造成食物內外焦化，需要選擇適當的火源，並經常翻動食物以保證加熱均勻，食用油在高溫下不會損壞。

3、加強通風。高溫烹飪產生的油煙需要及時排出，打開油煙機通風。否則不僅影響空氣品質，還會引發火災。

4、做好防火措施。在高溫條件下容易著火，烹飪時應注意，採取防火措施，如不要把易燃物放在爐灶附近等。

5、避免長時間操作。人體在高溫環境下也容易受到熱傷害，因此應減少直接操作熱炒鍋或烤盤，必要時應戴上隔熱手套，避免面部長時間過於靠近熱源。

6、及時降溫。高溫烹飪後及時開啟抽油煙機和開窗方式進行分析通風,讓廚房工作溫度降至安全範圍,以免對人體健康造成傷害.