火鍋餐廳送貨需求上升? 將物流外判的2大好處

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Blanche 620 2021-12-11 health

外賣優惠

香港人喜歡打邊爐,但深受疫情影響,為降低感染新冠病毒的風險食客減少外出,一眾火鍋店面對生意額大跌,有食店跌幅高達九成!然而外賣需求上升,增加外賣人手可能導致成本提高;餐廳還存在大量的生鮮食材和日常調味料、用品等送貨物流需求。人人都發展電子商務的時代,餐飲食肆如何將物流外判,減省開支之餘提高營運效率;如何善用資源,屹立於逆境?

疫情下的餐飲業舉步維艱

在香港經營餐廳,生存非常依賴每日穩定的客流量以維持營業額,負擔舖租、人工、食材等成本,疫情期間面對客流量減少,最直接的影響便是營業額下跌,恆常需支付的舖租、人工等都會不斷加劇餐廳的經營乃至生存壓力。外賣優惠,除了絞盡腦汁推出優惠吸引顧客光顧,一日三餐始終要解決,就算不能堂食,餐廳都盡力尋求外賣的方法以在疫情下求存。

快餐廳可考慮外賣自取,不僅降低外賣人手的投入,還能更靈活安排人手集中負責「出餐」、「落單」等其他環節;然而主營火鍋的餐廳,生冷食材加上湯底,通常有一定重量。「外賣自取」在一定程度上限制了客人用餐處所與餐廳的距離。

有餐廳見到外賣市場因疫情暢旺,快速轉身主力攻打網上落單的使用習慣,將餐牌置於線上,開發手機app、網頁落單的點餐服務,大大減少樓面人手,只要外賣環節可以跟上步伐,網上點餐外賣送到的用餐新趨勢呼之欲出。

然而若要自營車隊,便需要僱用外送人手、購買外賣車輛,涉及車輛維護、保險、薪金支出;一位車手只能同時送出一份外賣再完成其他外賣,經濟效益受到局限。有見及此,只有靈活的轉身速度和技術支援本地餐廳,遠遠未能滿足「轉型」的需求。

有公司想到,在外賣需求大的地點安裝具有獨立保溫功能的儲存櫃,並透過集運模式節省物流成本。「智能外賣保溫櫃」外觀像網購貨品儲物櫃,但它提供自動加熱保溫(約40至45℃)及紫外光殺菌消毒功能。兩種功能每格獨立開關,可以節省能源。

外賣需求的迫切性,讓被本身不設外賣的餐廳都紛紛加入該行列,甚至原本主打速遞的順豐,最近也想在外賣界分一杯羹,低調加入外賣平台行列。根據內地同城上載了名為媒體 IT之家報導,順豐同城上載了名為「豐食」的外賣平台,已經悄悄上架。

「豐食」提供的服務甚廣,包括送餐服務,集體預約訂餐、集中配送,無接觸安全送餐服務等。

這個競爭激烈的大環境下,本地中小型食肆如何用最低成本,為自己的企業轉型發展線上外賣業務?將物流環節外判,可以為您的食店節省車隊營運成本,同時滿足外賣需求。Lalamove合作夥伴潮民便在2020年初推出外賣火鍋業務,將生鮮食物經過外賣盒和保鮮袋妥善包裝,亦為湯底準備了結實的包裝盒,再交由Lalamove電單車速遞員以保溫袋裝妥運送。速遞員將提供「門對門」外賣運送服務,無需客人外出取餐,安坐家中便能坐享火鍋美食。

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