氣炸鍋缺點：讓人吃進過多炸物、致癌物

方便好用的氣炸鍋，也存在三個「地雷」：

1. 容易吃太多，造成火氣大。

氣炸鍋料理少油的優點，燒烤食品，總讓人不自覺吃進過多炸物，造成在中醫門診常出現「災情」。

扶原中醫雲林總院總院長郭大維就表示，門診上很常遇到小朋友，才國小年紀，卻長了滿臉青春痘。他請小朋友伸舌頭出來，發現舌頭都偏紅，「代表身體太燥熱了」，這類患者都很常吃氣炸鍋料理。

氣炸鍋料理屬於燥熱食物，吃多會造成胃熱，容易有口乾舌燥、便秘、長痘痘、口舌生瘡等火氣大的症狀。平時就有這些症狀或是常常熬夜的人，常吃這些食物更是火上加油。

2. 仍屬高溫烹調，易吃進致癌物質。

氣炸鍋料理雖然熱量低，仍是高溫烹調出來的食物。肉類在高溫烹煮下，蛋白質會變性，容易產出多環芳香烴、多環胺類等致癌物質。薯條與洋芋片等含澱粉的食物經高溫加熱後則會產生丙烯醯胺，同樣會致癌。

與水煮、川燙、中小火快炒等烹調方式相比，用氣炸鍋烹飪容易吃下較多的有害物質。

3. 蔬菜、水分多的食物不適合使用氣炸鍋。

營養豐富的蔬菜，不適合做成氣炸鍋料理。

蔬菜的花青素、茄紅素等養分，經過梅納反應會被瞬間破壞掉。而且，蔬菜經高溫烹煮也會有致癌物質的問題，且所需油脂量仍比蒸、炒的方式多，「如果要吃蔬菜，建議真的不要用炸的」，郭大維說。

含水量高或麵糊類等太濕的食物，也不適合用氣炸鍋料理，氣炸效果不好會影響口感。