氣炸鍋缺點:讓人吃進過多炸物、致癌物

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JessicaJessee 342 2021-11-15 health

氣炸鍋缺點:讓人吃進過多炸物、致癌物

方便好用的氣炸鍋,也存在三個「地雷」:

1. 容易吃太多,造成火氣大。

氣炸鍋料理少油的優點,氣炸食品,總讓人不自覺吃進過多炸物,造成在中醫門診常出現「災情」。

扶原中醫雲林總院總院長郭大維就表示,門診上很常遇到小朋友,才國小年紀,卻長了滿臉青春痘。他請小朋友伸舌頭出來,發現舌頭都偏紅,「代表身體太燥熱了」,這類患者都很常吃氣炸鍋料理。

氣炸鍋料理屬於燥熱食物,吃多會造成胃熱,容易有口乾舌燥、便秘、長痘痘、口舌生瘡等火氣大的症狀。平時就有這些症狀或是常常熬夜的人,常吃這些食物更是火上加油。

2. 仍屬高溫烹調,易吃進致癌物質。

氣炸鍋料理雖然熱量低,仍是高溫烹調出來的食物。肉類在高溫烹煮下,蛋白質會變性,容易產出多環芳香烴、多環胺類等致癌物質。薯條與洋芋片等含澱粉的食物經高溫加熱後則會產生丙烯醯胺,同樣會致癌。

與水煮、川燙、中小火快炒等烹調方式相比,用氣炸鍋烹飪容易吃下較多的有害物質。

3. 蔬菜、水分多的食物不適合使用氣炸鍋。

營養豐富的蔬菜,不適合做成氣炸鍋料理。

蔬菜的花青素、茄紅素等養分,經過梅納反應會被瞬間破壞掉。而且,蔬菜經高溫烹煮也會有致癌物質的問題,且所需油脂量仍比蒸、炒的方式多,「如果要吃蔬菜,建議真的不要用炸的」,郭大維說。

含水量高或麵糊類等太濕的食物,也不適合用氣炸鍋料理,氣炸效果不好會影響口感。

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