水產業專家怎樣挑選海鮮?

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Carina 10 2021-09-24 topic

水產業專家怎樣挑選海鮮?

不管是清蒸爆炒還是簡單的水煮,海鮮總是以豐盈的口感,入口的鮮甜,海鮮直送給人以最大的誠意。如何挑選最新鮮,最有營養的海鮮?什麼烹調方法可以最大限度地利用“新鮮空氣”?

魚類

注視:新鮮海魚眼睛清澈透明,飽滿稍向外凸,若魚眼不凸出,眼角膜起皺、混濁、眼內溢血發紅,說明魚不新鮮。

觸彈力:新鮮的海魚,用手指觸碰後,就能立即複原,假如魚體松軟,按壓無法立即恢複,最好不要買。

聞魚鰓:若可食用,建議開鰓聞氣味,魚鰓應為鹹腥味,無異臭味,新鮮魚的鰓呈現紅色,鰓絲分明,不新鮮的魚鰓絲有破損,顏色呈灰紅色或灰紫色。

深海魚類,建議選擇食草類,平日常見的黃花魚、秋刀魚、帶魚等均為食草類。

螃蟹類

蟹肉、雪蟹攝取的食物品質和生長環境都比較好,死後可食用,挑選新鮮的時候可供食用,其背殼為青黑,有光澤,臍部飽滿,有新鮮度。

注:死青蟹不要吃,買活青蟹後,最好放入潔淨的淡鹽水暫養淨化。

有時攤主還會抖動螃蟹來證明是活的,最好自己動手,看看螃蟹是因為抖了會動,還是自己動起來。

海蝦類

不一定要活蝦,選對了就是要注意是否新鮮:新鮮的蝦頭完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身比較挺直,有一定的彈性和彎度。非鮮蝦,頭、體、殼與肉相連松散,頭尾易脫落或分開,不能保持彎曲,鮮蝦有腥味,如有異臭,這說明蝦壞了。

貝類

貝多生長在淺海灘或河溝底,死後病菌會大量繁殖,肉質腐朽、變質,產生各種黴素,威脅人類健康。

推薦購買優質活貝類,食用前需先用清水或鹽水淨化。

選扇貝時要選“拍”,一拍就能自己順勢合攏,基本是活的,蛤子、蛤蜊、芒果貝等,要吐水的一般是活的,輕敲殼能自己合上的。

幹海鮮類食品

觀察顏色:油性的工作應保持較淺的顏色,在水浸泡後不會脫色,例如海米本身呈現為自然的紅色,海米本身就呈現為自然的紅色,海米在水中浸過後會掉色。

嗅覺:應有一絲淡淡的海鮮香味,如果有一點腥味是正常的,但是腥味較重甚至刺鼻的最好不要買。

咀嚼味:稍嚼,覺得鹹而為上品,若過鹹,可能是商家用大量的鹽掩蓋氧化變質的味道,要慎選。

海味烹調指南

烘烤、清蒸最推薦:烤制或清蒸法是保留深海魚中碳六烯酸(又稱DHA、腦黃金)的最佳方法,以及脂肪含量最高的秋刀魚、銀鱈魚等即使煎也不用放油,或者油煎時盡量少放油或使用不粘鍋。

例如蒜香烤扇貝、清蒸蟹、海參蒸蛋等都是美味又營養的吃法。

食用海鮮來碗熱粥:海鮮粥配粥,是蛋白質和碳水化合物的結合,營養價值高,而且很好吸收,海鮮中的營養成分不會流失太多,特別是在吃海鮮之前先喝一碗熱粥,可以先給身體供給碳水化合物,有助促進消化液分泌,再吃些海鮮,感覺會舒服許多。

配餐建議:吃海鮮時,最好搭配一些蔬果、蔬菜、水果、全穀等都是好的海鮮夥伴,奶類、豆類用來搭配也不錯。

喝完一瓶汽水:海鮮中含有更多的嘌呤,嘌呤會被代謝為尿酸,尿酸需要通過腎髒排泄,而蘇打水有助於腎髒排泄尿酸,建議食用海鮮後再喝。

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