水產業專家怎樣挑選海鮮?

不管是清蒸爆炒還是簡單的水煮，海鮮總是以豐盈的口感，入口的鮮甜，海鮮直送給人以最大的誠意。如何挑選最新鮮，最有營養的海鮮?什麼烹調方法可以最大限度地利用“新鮮空氣”?

魚類

注視：新鮮海魚眼睛清澈透明，飽滿稍向外凸，若魚眼不凸出，眼角膜起皺、混濁、眼內溢血發紅，說明魚不新鮮。

觸彈力：新鮮的海魚，用手指觸碰後，就能立即複原，假如魚體松軟，按壓無法立即恢複，最好不要買。

聞魚鰓：若可食用，建議開鰓聞氣味，魚鰓應為鹹腥味，無異臭味，新鮮魚的鰓呈現紅色，鰓絲分明，不新鮮的魚鰓絲有破損，顏色呈灰紅色或灰紫色。

深海魚類，建議選擇食草類，平日常見的黃花魚、秋刀魚、帶魚等均為食草類。

螃蟹類

蟹肉、雪蟹攝取的食物品質和生長環境都比較好，死後可食用，挑選新鮮的時候可供食用，其背殼為青黑，有光澤，臍部飽滿，有新鮮度。

注：死青蟹不要吃，買活青蟹後，最好放入潔淨的淡鹽水暫養淨化。

有時攤主還會抖動螃蟹來證明是活的，最好自己動手，看看螃蟹是因為抖了會動，還是自己動起來。

海蝦類

不一定要活蝦，選對了就是要注意是否新鮮：新鮮的蝦頭完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身比較挺直，有一定的彈性和彎度。非鮮蝦，頭、體、殼與肉相連松散，頭尾易脫落或分開，不能保持彎曲，鮮蝦有腥味，如有異臭，這說明蝦壞了。

貝類

貝多生長在淺海灘或河溝底，死後病菌會大量繁殖，肉質腐朽、變質，產生各種黴素，威脅人類健康。

推薦購買優質活貝類，食用前需先用清水或鹽水淨化。

選扇貝時要選“拍”，一拍就能自己順勢合攏，基本是活的，蛤子、蛤蜊、芒果貝等，要吐水的一般是活的，輕敲殼能自己合上的。

幹海鮮類食品

觀察顏色：油性的工作應保持較淺的顏色，在水浸泡後不會脫色，例如海米本身呈現為自然的紅色，海米本身就呈現為自然的紅色，海米在水中浸過後會掉色。

嗅覺：應有一絲淡淡的海鮮香味，如果有一點腥味是正常的，但是腥味較重甚至刺鼻的最好不要買。

咀嚼味：稍嚼，覺得鹹而為上品，若過鹹，可能是商家用大量的鹽掩蓋氧化變質的味道，要慎選。

海味烹調指南

烘烤、清蒸最推薦：烤制或清蒸法是保留深海魚中碳六烯酸(又稱DHA、腦黃金)的最佳方法，以及脂肪含量最高的秋刀魚、銀鱈魚等即使煎也不用放油，或者油煎時盡量少放油或使用不粘鍋。

例如蒜香烤扇貝、清蒸蟹、海參蒸蛋等都是美味又營養的吃法。

食用海鮮來碗熱粥：海鮮粥配粥，是蛋白質和碳水化合物的結合，營養價值高，而且很好吸收，海鮮中的營養成分不會流失太多，特別是在吃海鮮之前先喝一碗熱粥，可以先給身體供給碳水化合物，有助促進消化液分泌，再吃些海鮮，感覺會舒服許多。

配餐建議：吃海鮮時，最好搭配一些蔬果、蔬菜、水果、全穀等都是好的海鮮夥伴，奶類、豆類用來搭配也不錯。

喝完一瓶汽水：海鮮中含有更多的嘌呤，嘌呤會被代謝為尿酸，尿酸需要通過腎髒排泄，而蘇打水有助於腎髒排泄尿酸，建議食用海鮮後再喝。

相關文章:

海鮮的挑選的基本常識和購買。

過了白露，如果不差錢，這5種海鮮讓家人品嘗，肥美鮮嫩又營養。

秋季什么海鮮最好吃?不管是有錢還是有錢，記得選擇5種海鮮，美味可口。