威士忌知識: 一篇讓你對蘇格蘭威士忌有全面了解的文章

威士忌是一種通過蒸餾，沒有人可以確切地知道社會曆史有多久，可能我們至少有四千年的曆史;愛爾蘭這個傳說約公元5世紀Saint Patrick就在自己當地有蒸餾的紀錄，中國與阿拉伯約公元10世紀左右國家就有一些相關文獻記載，一直發展到了12世紀，歐洲經濟開始逐漸風行。最早的書面形式記載數據顯示從15世紀開始，蘇格蘭以及國王在1494年訂購了足夠的麥芽，whisky hong kong來釀造五百瓶aqua vitae，拉丁文中“生命安全之水的意思”。

威士忌起源以及愛爾蘭，而在英國蘇格蘭文化定型和發揚，威士忌的定義也經曆了很久的爭論，最終在1909年出爐：食用部分麥芽進行澱粉酶作為糖化得到糊狀穀物(不限於生產麥芽的任何其他穀物)後蒸餾技術所得的烈酒，而“蘇格蘭威士忌”則必須是在蘇格蘭著名蒸餾的威士忌。

威士忌釀造流程

這就是蘇格蘭威士忌的制作方法，也是大多數威士忌的制作方法。

浸泡: 選用優質大麥浸泡在水中發芽，過程約2-3天。主要目的是將澱粉轉化為糖，這些糖可以被酵母吸收用於後續的發酵。

發芽:將浸泡過的麥芽暴露在空氣中，使其自然發芽。這一步重點是對時間的控制。發芽過短，數量不足，會影響後續出酒率。綠豆芽太多會產生毒素，導致整批報廢。

烘幹：待大麥發芽到理想教育程度時必須發展開始通過烘幹以截斷中國後續的發芽成長過程，過往蘇格蘭酒廠會以泥煤混合學習其他企業燃料來進行，也因此老蘇格蘭威士忌幾乎或 多或少都帶有一種厚重的泥煤與煙熏食品風味。

研磨：幹麥芽在糖化前必須研磨，研磨的細度取決於糖化槽的形狀。

搗碎: 將麥芽搗碎後放入攪拌機，加入熱水攪拌，然後倒入搗碎槽。研磨麥芽的平均時間約為8小時，這取決於四季的溫度和濕度。

發酵:糖化後，將過濾後的麥汁注入發酵罐，加入酵母就可以開始發酵過程，酵母會將糖轉化為酒精。發酵後，酒精濃度約為6-10%。

蒸餾：蒸餾技術可以這樣說是威士忌流程中各家酒廠進行差異影響最大，也最為重要複雜的一個教學環節，蒸餾器的形狀分析可以直接決定需要酒廠的風格。基本上9成以上的蘇格蘭威士忌酒廠都采用不同二次利用蒸餾，一個初餾器〈Wash Still〉與一個再餾器〈Spirits Still〉互相之間配合。

陳化：經過二次蒸餾後，新酒會用水稀釋，然後倒入橡木桶陳化，大多數酒廠會稀釋到63.5%，有的會使用較高的68%。 大多數使用的橡木桶是波旁桶，其次是雪利酒桶。

混合和裝瓶: 大多數威士忌是混合和裝瓶從幾個不同的橡木桶，或直接裝瓶，如單桶威士忌。

如果沒有橡木桶，幾天就沒有威士忌了。早期的威士忌只是剛剛蒸餾出來的無色透明的新酒。它辛辣刺激，通常會添加香料、草藥、漿果或水果，或用於醫療目的。