酒店婚宴服務規范全集

酒店是綜合性的服務企業，住和吃是酒店的2個基本功能，所以說宴席在酒店中的地位是很重要的，這是酒店滿足客人基本需求不可缺少的經營范圍。宴席生意好能夠推動客房生意，客房的客人也能夠促進餐廳的運營，二者可以說是相輔相成的，針對餐飲酒店婚禮場地而言，承攬大型宴席，不但可以帶來很好的盈利，同時，可以借助宴席的機會，為餐廳塑造良好的口碑。

那么，怎樣承攬宴席，又該如何辦好它?

1

學習情況

收到宴席通知書後，餐廳管理人員和服務生應做到“八知”、“三掌握”。

八知：

知數量

知總數

知宴席規范

知開餐時間

知菜品種類及出菜順序

知主辦方或房號

知收費方法

知邀約目標

三掌握：

掌握客人風俗人情

掌握客人生活避諱

掌握客人獨特必須

假如是外賓，還應掌握國藉、宗教、信念，忌諱和口感特性。管理者依據上述狀況，按宴客廳的面積和形狀設計好飯桌排列圖，研究具體辦法和注意事項，搞好宴席的組織工作。大型宴席還要請客人提早過來試菜，餐廳設計好菜單，在宴席開始前十天通知客人過來試菜，依據客人的體現，調節菜單，達到顧客滿意。

2

明確職責

召開專題會議，落實細節。集中探討關鍵招待單位存在的困難和需要解決，協調的難題，細化工作分工，明確全員參與的人員分配，後台設施保障責任等，從點到面，開展逐一層層落實。

3

宴會布置

宴會布置分場景布置和台形布局：

一般在宴客廳周邊放置盆栽花草，或在主台後邊用花圃、畫屏，大型青枝翠樹盆景裝飾，用於提升宴席的隆重盛大，熱烈歡迎的氣氛。一般的婚宴會，即在靠近主台的牆壁上掛上“喜”字，兩側貼對聯：如是壽宴則掛“壽”字等。

台型布局涉及社交禮儀等問題，要根據宴客廳的形態，實用面積和宴席規定，按宴席台型布局的原則，在布局中做到既要突出主台，還得排列整齊，間距適度，既要便捷客人用餐，還得便於服務生宴上操作。一般宴席每張桌占地面積標准為10-12m以上。

4

現場培訓

對參加服務的人員進行一次強化培訓，強調獨特服務規范;記熟人手一份的菜單，高端菜肴的上餐規格，鑒別容器類型，了解出菜口地點及跑菜員與現場服務員的合作特性;現場進行演試觀看，場所了解等，奠定高品質服務的前提。

服務生針對菜單，應做到，能准確講出每道菜的名稱，能准確描述每道菜的風味特點，能精確說出每道菜肴的配菜和配食佐料，能准確了解每道菜肴的制作方法，能精確服務每道菜肴。

5

物件准備

席上菜單每桌一至二份置於台面關鍵宴席則人手一份。規定封面精致，字體規范可留做留念。依據菜單的服務要求，備好各種銀器、陶器，玻璃容器等餐酒具，規定每一道菜准備一套餐碟或小湯玩。依據菜肴的特色，備好菜品跟配的佐料。依據宴席通知要求，備齊花束，酒水、煙草，水果等物件。

6

鋪好餐台

宴席開始前一小時，依據宴會餐別，按規格鋪好伴奏服務價錢廚具和台上用具。在副主位的桌旁，面向宴客廳的人口擺上席次卡，在每個餐位的杯子前立席卡，菜單放到正副主位餐碟的右邊。

同時，備齊茶，飲品、香巾、上好調料器將各種開餐用品擺在要求位置，維持廳裏的雅潔齊整。

7

最後查驗

准備工作全部就緒後，要做一次全面檢查。從台面服務，傳菜人員等分配是否規話合理，到廚具，飲料酒水，水果是否備齊;從擺台是否滿足規格，到各種用品及調料是否備齊並略有盈利，從宴客廳的清潔衛生是否做好，到餐酒具的消毒是否符合國家規范，從服務員的清潔衛生，儀表著裝是否整潔，到照明、空調、音箱等系統能否正常運轉，都要一一開展細心地查驗。

8

激情迎賓

依據宴席的進場時間，宴席管理人員和引座員提早在宴客廳門口迎候客人，值台員在各自負責的飯桌旁准備為客人服務。客人達到時，要激情迎來，微笑問候。待客人脫下衣帽後，將客人引進歇息間入座稍息。回答客人問題和推動客人時注意用好敬語，做到態度和藹，語言親近。

9

入席服務

客人來到席前，要面帶微笑，推動就座。待客人坐定後，即把台號，席位卡，花瓶或花插帶去。菜單放到主人眼前，隨後為客人取餐巾，將餐巾伸開後為客人圍上，脫下筷子套，斟倒酒水。

10

上餐服務

多台宴席的上餐要看主台或聽指揮，做到行動統一，以免引起早晨或遲上，多上或少上狀況。一些現代化的大型餐館，如今倡導宴席“旁桌分菜”，即在席上示菜後，到席旁工作台上分菜，待分好後再給客人送進餐位。

特別提醒：凡酒店承攬大型酒席，每道菜品在上菜以前，廚房一定要留下不少於200克的樣品，置於冷櫃中妥當儲存48小時以上。這是衛生部門的強制要求，酒店切勿忽略，一旦客人用餐後出現副作用，可以有據可查。

11

清理現場

各種開餐用品要按規定部位複位，再次擺放整齊。開餐現場再次布局恢複原樣以便下次使用。收尾工作做完後，主管要做檢查，待全部項目達標後方可離去或下班。

新形勢下酒店都非常注重餐飲宴席市場，大家都在做宴席市場，可如何來獲得客戶的心?其實我們除了常規服務之外，更要注重餐飲宴席市場定制服務，我們要能對於不同種類的宴會設計不同的服務方式，如：生日宴、婚宴、壽宴、寶寶宴、商務宴、家庭宴等，不同的宴席都要能量身定做設計不同服務方式。