我從三個方面瞭解什麼是好的和貴的

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Hellen 34 2022-07-20 topic

sake hong kong

如何判斷一種清酒比另一種好或貴?試著從以下三個方面來解釋,讓剛接觸清酒的朋友也能理解:

大米的品質

正如用好葡萄釀造好酒是可能的,清酒sake hong kong也是可能的。大米是唯一可發酵的原料,清酒也是。與在商店和超市可以買到的大米不同,好清酒中使用的大米與我們通常吃的或用來做壽司的大米有很大不同。這種專門用來釀造清酒的大米被稱為“酒釀好米”,這是一個總稱,包含多達100個品種。“酒釀米飯”有很多特點。米粒大,稻穗特別高。更多的澱粉可以轉化成更多的糖,發酵成酒精,而含有的脂質和蛋白質卻更少。脂類和蛋白質對我們吃的米飯來說味道更好,如果釀造清酒,會帶來粗糙的味道。因此,選擇澱粉含量多、脂類和蛋白質含量少的釀酒大米釀造清酒,通常與食用大米相比。一般來說,如果選擇“酒適合大米”作為原料,釀酒師會驕傲地寫上大米的名字!

酒造好適米與食用米比對,米粒作為中央經濟呈現一個白色部分為澱粉糖

吃米飯和“酒做好米飯”的另一個區別是價格,“酒做好米飯”

大米"的價格大約是可食用大米的2-3倍,所以好的米酒除了喝得更好外,還要貴!

大米的碾磨程度

大米中的澱粉集中在中間,不管它是什麼大米,澱粉周圍都或多或少包裹著脂質和蛋白質,所以只要把不需要的東西磨掉就行了!還有一個專門的術語“精米步”,數越小,碾米度越高,被除去的物料越多,通常用%表示,例如“精米步60%”,即被除去的物料的40%。碾米粉可以使清酒更乾淨、更優雅、更精緻。大米已經很貴了。用“酒換米”,成本要貴兩到三倍,再加上除去30%、40%、65%以上,成本上升很快。絕對值得!更香,更清,更精緻的清酒,超級超級享受!

糙米和各種各樣的“精米步驟”

釀造工藝

市面上出售的清酒,絕大部分是自動化技術生產的,按照生產線工作流程以自動化系統設備去完成社會生產,生產發展週期時間大約4~6個星期,這樣的清酒同樣讓人享受的。然而,釀造最高級的清酒,幾乎我們每一個施工工序,不論大小都需要通過人工智慧處理,每一個工序之間都會不斷增加自己一份生活品質,像無數的溪流匯入最後成汪洋,最終的結果可能會是讓人欣喜的。這種學習情況存在很多問題時候不太會出現在大品牌的生產裏,反而鄉村裏的酒藏,屬於最高級的酒款會這麼釀成。明顯的原因是大品牌建設需要提供更多及更穩定的產量數據支撐,而釀造時涉及的人工成本越多,耗時也會增多,且產量是很難得到提升的。

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