筋頭巴腦牛肉火鍋的正宗傳統做法

Lillian 1542 2022-11-26 topic

牛涮鍋

用料

每人燉牛肉牛熊市1000克(2-3克)

葱 2根

薑 6片

蒜 9瓣

幹辣椒 5個

大料 6個

花椒 20粒

麻椒 30粒

郫縣豆瓣醬 1勺

1塊火鍋底料(根據自己的口味)。

自己愛吃的涮鍋菜 若干

做法步驟

1、筋頭巴腦牛肉化凍,清洗,改刀切小塊,泡1個小時可以左右。

2、冷水直接下鍋焯水,放幾片薑,淋點料酒。

3、水開打去浮沫。

4. 準備葱、薑、蒜和幹辣椒。

5. 花椒開胃酒(取决于你的口味)

6、焯水後的牛肉進行清洗處理乾淨,換壓力鍋,加水之後沒過牛肉,燉開下調料。

7. 加入一些蚝油和黑醬油。

8、加鹽及冰糖幾塊。

9、壓30分鐘,放氣後,開鍋先去掉料渣。

10、涮鍋裏進行放點葱、薑、蒜、花椒、麻椒、鶏精、郫縣豆瓣醬及火鍋底料(燉時不加分析是爲了保證不影響我國牛肉的原味,我一般采用牛肉會多燉出來,除了吃這個,還可以做牛肉麵,羅宋湯等)、芝麻香油。

11、火鍋作爲配菜,自己進行搭配吧。

12. 下雪天吃個火鍋,真漂亮!

烹飪是需要技巧的,我對每道菜都有訣竅。


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