筋頭巴腦牛肉火鍋的正宗傳統做法

用料

每人燉牛肉牛熊市1000克(2-3克)

葱 2根

薑 6片

蒜 9瓣

幹辣椒 5個

大料 6個

花椒 20粒

麻椒 30粒

郫縣豆瓣醬 1勺

1塊火鍋底料(根據自己的口味)。

自己愛吃的涮鍋菜 若干

做法步驟

1、筋頭巴腦牛肉化凍，清洗，改刀切小塊，泡1個小時可以左右。

2、冷水直接下鍋焯水，放幾片薑，淋點料酒。

3、水開打去浮沫。

4. 準備葱、薑、蒜和幹辣椒。

5. 花椒開胃酒(取决于你的口味)

6、焯水後的牛肉進行清洗處理乾淨，換壓力鍋，加水之後沒過牛肉，燉開下調料。

7. 加入一些蚝油和黑醬油。

8、加鹽及冰糖幾塊。

9、壓30分鐘，放氣後，開鍋先去掉料渣。

10、涮鍋裏進行放點葱、薑、蒜、花椒、麻椒、鶏精、郫縣豆瓣醬及火鍋底料(燉時不加分析是爲了保證不影響我國牛肉的原味，我一般采用牛肉會多燉出來，除了吃這個，還可以做牛肉麵，羅宋湯等)、芝麻香油。

11、火鍋作爲配菜，自己進行搭配吧。

12. 下雪天吃個火鍋，真漂亮!

烹飪是需要技巧的，我對每道菜都有訣竅。