非常好喝的鱸魚湯作法!

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Grace 23 2020-03-19 health

非常好喝的鱸魚湯作法!

季節交替是最容易感冒的時候了,在身體虛弱的時候,我通常都會煮魚湯來提升免疫力。今天就來跟大家分享很好喝的魚湯作法。

我今天準備的是新鮮的鱸魚,魚販通常會幫忙處理掉內臟的部分,我們先灑一點鹽巴塗抹在魚的肚子裡跟魚的表麵上,灑鹽巴的目的是為了要魚肉排出多餘的水分,除去黏液,先這樣靜置10-15分鐘左右,可以去除腥味。然後我們再來清除肚子裡的血漬,像這樣用牙刷刷乾淨,魚鰓這裡也順便刷一下,然後用過濾水沖洗一下,瀝幹水分,再將魚表麵擦乾。你可以從這裡開始下刀,這樣會比較好剖開,刀子稍微的45度的傾斜向下切,沿著肉跟骨頭的縫隙切,像這樣子,這個地方切斷就好了。刀子沿著骨頭縫慢慢劃開,這樣就可以輕易的將魚肉取下來了,翻過另外一麵,從魚尾巴的地方切,方法跟剛剛的一樣,很快就可以取下兩片魚肉了,魚骨的地方,稍微的剁一下,處理魚的方法沒有一定,下次我會在跟大家分享另外一種切法。

這個魚肉的部分,我先切成等量的大小,今天的魚湯調味非常簡單,你可以用嫩薑或者老薑都可以,我會準備一些白胡椒磨成粉狀來調味,青蔥切成段狀,蔥白跟蔥綠分開,蔥綠的部分切成珠狀,薑切成薄片,大概6-7片就可以了。中火熱鍋兩分鐘後入油,放入魚頭跟魚骨先煎出焦香,記得下鍋之前一定要將魚的表麵水分擦乾喔,大概煎出焦香後再去翻麵,等兩麵都煎出恰恰的感覺就差不多了。這時候沖入滾燙的熱水,(要小心不要燙傷了),讓鍋底的焦香與熱水翻滾,產生乳化效果。像這樣用中火不停的滾動,撈出表麵的浮沫,加入薑片跟蔥白,清酒100ml(其實酒的份量是很隨意的),一點鹽巴、白胡椒粉調味。大概用中小火慢慢的煮15分鐘左右,然後轉小小火,放入魚肉片進去浸泡到熟就可以了,魚肉的部分用泡熟的方式來煮,吃起來會非常的嫩口喔。

肉色轉白就可以了,千萬不要煮過頭囉,熄火後,撒上蔥花提味,簡單又美味的鱸魚高湯就完成啦!

 

Sources of article:
https://www.youtube.com/watch?v=mqf4wisKmBs

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