豆豉醬焗海鱸魚片

1.材料: 鱸魚1條600克、大蒜120克、青蔥70克、生薑100克、紅辣椒3克、蔥3G、雞肉4G、鷹穀10克、辣椒2克、雕花酒10克、花生油15克、醬油150克、少許玉米澱粉2克,

2，制做流程，

取海鱸魚作為一條，去除以及內髒進行宰殺之前幹淨，取淨肉片成薄片，沖淨血水用幹毛巾全部吸幹表面水分，倒入盆裏，加鹽，雞粉，胡椒粉，花雕酒少許，抓拌均勻，加鷹粟粉攪拌，花生油封出現在上面，醃15分鍾備用，

3，走菜流程，

取煲仔放在煲仔爐上加花生油燒熱，下薑塊，煸出香味加，幹蔥頭，蒜子，小火炒制出香味，色澤微黃，下入醃好的魚片，一片自己一片下，魚片上均勻的淋豆豉醬，邊上淋花雕酒，蓋上一個蓋子繼續小火焗6分鍾至成熟，撒蔥頭，紅椒粒，即可走菜，

4，豆豉醬

蠔油10克，雞飯老抽5克，蒸魚豉油10克，雞粉15克，幹蔥碎100克，蒜沫150克，薑沫150克，豆豉碎100克，陳皮沫10克，紫蘇辣椒醬100克，沙薑粉10克，糖，味精，味淋15克，鍋裏加油燒熱下，薑沫，蒜沫，幹蔥頭沫小火煸香倒入紫蘇辣椒醬豆豉碎，少許清水，蒸魚豉油，味精，雞粉，糖，攪拌均勻即可。